L’esigenza nasce dalla necessità di realizzare sul territorio dei servizi aggiuntivi nel settore alberghiero-ristorativo che contribuiscano all'acquisizione e fattibilità dell'imprenditoria giovanile ed alla conseguente riduzione del tasso di disoccupazione e microcriminalità.La sensibile diminuzione nel nostro Sud di attività lavorative che consentono ai giovani di acquisire autonomia economica e sociale spinge la scuola in qualità di promotrice di iniziative formative a promuovere nuove azioni mirate, capaci di accrescere il know-how degli studenti e di rispondere all’effettiva richiesta di lavoro sul territorio. Il Comune di C/mare di Stabia mira infatti ad un rilancio turistico quale fonte occupazionale e sviluppo locale:
- E’ in fase di attuazione la costruzione di un porto turistico (progetto TESS) che abbraccia tre comuni limitrofi (C/mare di Stabia, Torre A, Pompei).
- E’ stato inoltre approvato un progetto finanziato con fondi europei che prevede a breve scadenza la ristrutturazione e valorizzazione del centro storico stabiese , intero quartiere in altri tempi cinto da mura e porte che ripercorre la storia della città attraverso l’evoluzione degli stili di vita degli stabiesi.
- Per gli amanti della natura si prospetta la rivalutazione del monte Faito che sovrasta la nostra città, con la creazione di una sentieristica e l’adeguamento di strutture ristorative alberghiere capaci di soddisfare gli ambientalisti più esigenti.
- Le strutture termali contribuiscono al rilancio cittadino curando quella fetta di turismo che punta alla cura personale in un contesto confortevole
- La citta è caratterizzata da siti archeologici dell’epoca romana: villa Arianna e villa S. Marco; E in previsione una rivalutazione dell’intero sito archeologico a cura dell’università californiana con relativo indotto archeo-turistico e archeo- gastronomico; è già attivo un servizio di trasporto tra i sitarcheologici di Pompei Ercolano Stabia e Boscoreale a cura della regione Campania(ARCHEOBUS)
- Negli ultimi anni si riscontra inoltre un incremento notevole dei flussi migratori in entrata:un gran numero di extracomunitari si adatta a fare ogni tipo di attività integrandosi sempre più con la popolazione locale.
In questo contesto si prevede quindi l’apertura ad un turismo ed a una popolazione locale multietnica e multiculturale che potrà contare su strutture di lusso,su confortevoli strutture “en plein air”, su ostelli della gioventù, su strutture concepite per l’utenza bisognosa di cure, su servizi di ristorazione collettiva.I servizi di ristorazione mirati potranno soddisfare dunque le esigenze gastronomiche delle utenze emergenti. Ne consegue una più ampia acquisizione di competenze capaci di trasferire le conoscenze di base in esperienze lavorative contribuendo a sollevare la città dal degrado socio- ambientale in cui verte tuttora. In tale quadro di indagine socio-economica è evidente che nasce il bisogno di aggregazione, nonché di socializzazione, il giovane dovrà essere stimolato da qualche cosa che nel “suo mondo” manca, dovrà incominciare a riflettere sul già vissuto per poter ipotizzare o modificare un prodotto o servizio già esistente, concretizzare l’impresa migliore equivale ad un riuscito successo nel mondo del lavoro. Arrivare al concetto che gestire un’impresa non significa realizzare profitti, ma è una maniera per diventare ciò che si è.

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Obiettivi Formativi Specifici e Trasversali

Mod. 1 Archeo-gastronomia e sua evoluzione

• Saper attuare ricerca di mercato
• Sviluppare la promozione di idee imprenditoriali
• Creare nuove imprese in settori significativi dello sviluppo locale
• Conoscere la storia della gastronomia attraverso i secoli. Partendo dalla conoscenza dei siti archeologici e strutture di interesse artistico di varie epoche esistenti nell’area stabiese e zone limitrofe.
• Preparare menu e banchetti tipici dell’epoca romana (da Apicio in poi)
• Conoscere la cucina medievale tipica di taverne,osterie,locande
• Preparare menu e banchetti tipici dei conventi, monasteri e borghi feudali
• Conoscere la cucina del ‘600
• Preparare menu e banchetti tipici delle corti.
• Confrontare con menu e banchetti allestiti in orario curriculare
• Potenziare la capacità di lavorare in equipe rispettando tempi, cose e persone
• Riscoprire le proprie attitudini professionali ed acquistare maggiore fiducia in se stessi
• Orientare i giovani verso una futura scelta consapevole
• Trasferire le conoscenze, abilità e competenze acquisite in specifici contesti lavorativi
  

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Risultati attesi

• Riscoprire e prendere coscienza della storia dell’ospitalità e dei luoghi ad essa deputati attraverso i secoli cogliendo le relazioni tra alimentazione e stato sociale
• Essere in grado di svolgere ricerca di mercato
• Saper pianificare in maniera consapevole lo sviluppo della propria impresa
• Saper realizzare un Business Plaine
• Saper prevedere obiettivi realistici che dovranno essere raggiungibili
• Sentirsi responsabile delle proprie scelte
• Saper creare il concetto che le persone con cui si lavora non si gestiscono, ma si lavora con loro
• Saper aver cura dei propri collaboratori
• Saper trasferire le esperienze formative nel contesto lavorativo
• Saper lavorare con altro diverso da sè

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Articolazione e contenuti del Progetto

Mod. 1 Archeo-gastronomia e sua evoluzione
Fase teorica –
L’ esperto di economia aziendale introdurrà le tematiche relative a ricerca di mercato, analisi di fattibilità
L’ esperto di storia dell’alimentazione introdurrà gli aspetti storici – scientifici-, biologici degli alimenti nell’arco dei secoli:
• Anno mille: le taverne svolgono funzione di vitale importanza per i centri di insediamento ecclesiastico essendo rifugio e tappa per i pellegrini
• XII secolo: taverne e osterie sorgono nelle città in cui si sviluppano grandi traffici
• XIII secolo: le locande ospitano vetture della posta e viaggiatori di passaggio che prima di partire facevano testamento
• XVIII secolo: l’arciduca Ferdinando stabilisce delle tariffe per locandieri osti e albergatori differenziando i trattamenti dei mercanti da quello dei nobili
• XX secolo: in trattoria si mangia in modo più informale, mentre il ristorante è sinonimo di confort
• XXI secolo: i ritmi di vita frenetici fanno emergere nuove forme di alimentazione e di luoghi ad essa deputati
• Rivalutazione dell’alimentazione biologica a discapito degli OGM e a rispetto delle procedure legate all’ HCCP
Fase pratica _
• Creazione di una società simulata (assegnazione dei ruoli all’interno di essa)
• Elaborazione di un questionario per indagine di mercato
• Realizzazione di un Business Plaine
• Realizzazione di piatti tipici dell’epoca romana, monasteriale, feudale, rinascimentale, contemporanea
• Presentazione degli elaborati rispettando gli stili di servizio dell’epoca
• Riprese video e fotografiche per archivio d’istituto e partecipazione a concorsi
• Creazione di una pagina web per pubblicizzare l’impresa

 

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Linee Metodologiche - Utilizzazione di Materiali Didattici e Risorse Tecnologiche

Mod. 1 Archeo-gastronomia e sua evoluzione
Ricerca/azione:
• Gruppi di lavoro misti composti da drop –aut, ed alunni interni a rischio devianza o dispersione selezionati sulla base di test per accertamento di prerequisiti;
• Utilizzo dei laboratori di informatica per ricercare su internet la documentazione necessaria;
• Decodifica dei documenti e acquisizione degli elementi utili per la composizione di griglie di indagine e di ricette;
• Elaborazione ed assemblaggio degli alimenti utili per le indagini e le ricette scelte;
• Utilizzo dei laboratori di cucina e di sala, relativa attrezzatura (piccola e grande) e suppellettili di sala;
• Simulazione di implementazione aziendale;
• Lezione frontale
• Discussione di gruppo
• Brainstorming, circle-time
• Imparare facendo
• Materiale cartaceo, CD Rom, cassette VHS,
• Materiale di cancelleria e una cartellina personalizzata

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Valutazione dell'Apprendimento

Mod. 1 Archeo-gastronomia e sua evoluzione
In itinere:
- Socializzazione del gruppo
- Rispetto degli altri, delle cose
- Scelta dei criteri di fattibilità
- Scelta degli elementi utili
- Competenza e creatività negli assemblaggi
- Degustazione di manufatti

Sommativa:
- Lavorare in equipe rispettando i ruoli
- Simulare la creazione di una impresa
- Allestire e presentare un banchetto
- Autovalutazione

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Modalità di Monitoraggio e di Valutazione di Processo

In itinere:
- Accertamento dei prerequisiti (griglie di indagine)
- Monitoraggio sulla fattibilità delle operazioni da intraprendere
- Assegnazione di compiti secondo indice di gradimento
- Verifica del raggiungimento degli obiettivi intermedi
- Monitoraggio della progressiva responsabilizzazione dei singoli partecipanti,
- Capacità di trasferire in pratica le conoscenze
- Trovare soluzioni ai conflitti relazionali
Sommativa:
- Monitorare l'efficacia
- Monitorare l'efficienza
- Monitorare l'economicità
- Griglie di monitoraggio somministrate agli alunni, agli esperti, ai tutor

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Iniziative di Sensibilizzazione, informazione, Pubblicità

Affissione di manifesti presso enti pubblici, istituti, località di incontri giovanili (associazioni, parrocchie, sale giochi, quotidiani locali, altro)
Creazione di una pagina web in cui evidenziare le azioni progettuali e elaborazione dei prodotti
Mostra fotografica conclusiva del percorso formativo
Pubblicazione dell'iniziativa su giornali ed in particolare su pagine legate all'occupazione

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Formazione Docenti

Al fine di contrastare la dispersione scolastica ed eliminare la micocriminalità ed nvogliare i giovani nel vedere la scuola non solo come luogo del sapere, ma come realtà operante sul territorio in cui vivono, la formazione dei docenti impegnati in qualità di tutor sarà la seguente:
• Impostare attività di ricerca-azione al fine di realizzare e gestire attività laboratoriali sia curriculari che extracurriculari
• Analisi dei bisogni (fisiologici, di sicurezza, di socialità, di stima, di autorealizzazione e autoespressione), , insegnamento individualizzato
• Analisi degli stili di apprendimento
• Analisi degli stili di insegnamento
• Conoscenza degli stadi di sviluppo degli studenti (fisico, psicomotorio, socioaffettivo, cognitivo e linguistico)
• Organizazione e gestione del processo di accoglienza delle scuole
• Sviluppo delle attività didattiche per rafforzare l’autovalutazione di conoscenze, capacità e competenze
• Costruzione di curricoli personalizzati i
? Dinamica relazionale, finalizzata all’approccio con ragazzi a rischio di dispersione, orientata alla soluzione di problemi specifici secondo i presupposti teorici di Maslow, Rogers e Berne: messaggi positivi che aiutano a creare autostima
? Metodi e strategie di insegnamento finalizzati al miglioramento delle prestazioni e conseguente facilitazione dell’apprendimento

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