Settore Cucina

L’OPERATORE AI SERVIZI DI RISTORAZIONE, SETTORE CUCINA, al conseguimento del diploma è capace di eseguire con discreta autonomia la preparazione di piatti caldi e freddi : è in grado di valutare le merci all’entrata e soprattutto i prodotti in uscita, è capace inoltre di predeterminare i tempi di esecuzione del lavoro (specie in relazione alle richieste della sala).

Ha una buona formazione culturale e una preparazione professionale flessibile e polivalente.

Ha una valida educazione linguistica in due lingue straniere con conoscenza della microlingua di settore.

Conosce i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti oltre alle principali modificazioni organolettiche e nutrizionali che avvengono durante la cottura.

E’ in grado di partecipare al calcolo dei costi sia dei singolo piatti che dei menù.

E’ in grado di partecipare all’elaborazione di menù giornalieri e rotativi.

Partecipa alle operazioni di manutenzione degli utensili e del materiale di cucina e sa situarsi con disponibilità e correttezza all’interno della brigata di cucina.