Istituto Alberghiero

Lingua Straniera ............................................................................................. 3............. 3 s.o.

Diritto ed Economia ....................................................................................... 2............. 2 o.

Matematica ed informatica ........................................................................... 4............. 4 s.o.

Scienze della Terra e Biologia....................................................................... 3............. 3 o.

Educazione fisica ........................................................................................... 2............. 2 p.

Religione…………………………………………………………….1……….1 o.

Totale Classi ............................................................................... 22........... 22

Laboratorio Serv. Ristor.sett.Sala-Bar……………………… .3(*) 3(*) p.

14 14

Area di approfondimento 4 4

Totale ore settimanali……………40 40

(*) Per queste ore la classe è divisa in due squadre, cucina e sala-bar, ciascuna con il rispettivo Istruttore Tecnico Pratico (I.T.P.).

la frequenza degli insegnamenti dell’area di approfondimento è obbligatoria per tutti gli alunni, raggruppati per mete formative.

Contenuti e metodi formano oggetto di periodica programmazione delle singole istituzioni scolastiche per il conseguimento degli obiettivi individuati.

MONOENNIO-OPERATORE DEI SERVIZI DI RICEVIMENTO

Materie d’insegnamento

Area comune

Classe 3°

Italiano…………………………………………. 3 s. o.

Storia…………………………………………… 2 o.

Lingua Straniera………………………………... 3 s. o.

Matematica ed informatica……………………… 2 o.

Educazione Fisica………………………………. 2 p.

Religione………………………………………... 1 o.

Area d’indirizzo

Lingua Straniera (seconda)……………………… 3 s. o.

Amministrazione Alberghiera…………………... 3 s. o.

Geografia delle risorse culturali e turistiche……. 3 o.

Laboratorio Trattamento Testi………………….. 2 p.

Laboratorio Servizi di Ricevimento…………….. 12 p.

Area di approfondimento 4

Totale ore settimanali…………………. 40

La frequenza degli insegnamenti dell’area di approfondimento è obbligatoria per tutti gli alunni, raggruppati per mete formative.

Contenuti e metodi formano oggetto di periodica programmazione delle singole istituzioni scolastiche per il conseguimento degli obiettivi individuati.

MONOENNIO- OPERATORE DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE-

SETTORE SALA- BAR

Materie d’insegnamento classe 3°

Area Comune

Italiano…………………………………………..3 s. o.

Storia…………………………………………….2 o.

Lingua Straniera…………………………………3 s. o.

Matematica ed Informatica……………………...2 o.

Educazione Fisica……………………………….2 p.

Religione………………………………………...1 o.

(per coloro che se ne avvalgono) 13

Area d’indirizzo

Lingua Straniera (seconda)………………………..2 s. o.

Alimenti e alimentazione………………………….3 (2) o.

Elementi di gestione aziendale…………………….2 o.

Laboratorio Serv. Ristor. Sett. Sala e Bar………….16 p.

Area di approfondimento 4

Totale ore settimanali…………………40

Tra parentesi sono indicate le ore di compresenza con l’Istruttore Tecnico Pratico.

La frequenza degli insegnamenti dell’area di approfondimento è obbligatoria per tutti gli alunni, raggruppati per mete formative.

Contenuti e metodi formano oggetto di periodica programmazione delle singole istituzioni scolastiche per il conseguimento degli obiettivi individuati.

MONOENNIO- OPERATORE DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE-

SETTORE CUCINA

Materie d’insegnamento classe 3°

Area comune

Italiano…………………………………………3 s. o.

Storia…………………………………………..2 o.

Lingua Straniera……………………………….3 s. o.

Matematica ed Informatica…………………….2 o.

Educazione Fisica……………………………...2 p.

Religione……………………………………….1 o.

(per coloro che se ne avvalgono) 13

Area d’indirizzo

Lingua Straniera (seconda)……………………….2 s. o.

Alimenti e alimentazione…………………………3 (2) o.

Elementi di gestione aziendale……………………2 o.

Laboratorio Serv. Ristor. sett. Cucina…………….16 p.

Area di approfondimento 4

Totale ore settimanali…………40

Tra parentesi sono indicate le ore di compresenza con l’Istruttore Tecnico-Pratico.

La frequenza degli insegnamenti dell’area di approfondimento è obbligatoria per tuttu gli alunni, raggruppati per mete formative.

Contenuti e metodi formano oggetto di periodica programmazione delle singole istituzioni scolastiche per il conseguimento degli obiettivi individuati.

ESAMI DI QUALIFICA

Al termine del 3° anno ,cioè del monoennio di qualifica, gli studenti devono sostenere un esame per conseguire il diploma di operatore dei servizi (di cucina o di sala o di ricevimento).

Per poter accedere alle prove d'esame ,è necessario sostenere per ogni materia una prova strutturata o semi strutturata il cui punteggio, espresso in centesimi, concorre per il 40% a determinare il voto di ammissione in detta materia .Il restante 60% è calcolato in base al voto curriculare trasformato in centesimi .La sufficienza è data da almeno 60 /100. Il voto finale di ammissione risulta dalla media aritmetica dei voti ottenuti in tutte le materie. Sono ammesse non più di due insufficienze. Le prove di esame vertono solo su quattro materie (tra le quali l'esercitazione pratica) e consentono di aggiungere fino a 10 punti al voto di ammissione

OPERATORE DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE SETTORE CUCINA

L’OPERATORE DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE, SETTORE-CUCINA, al conseguimento del diploma di qualifica è capace di eseguire con discreta autonomia la preparazione di piatti caldi e freddi, di valutare le merci all’entrata e soprattutto i prodotti in uscita, di predeterminare i tempi di esecuzione del lavoro, specie in relazione alle richieste della sala. Ha una buona formazione culturale e una preparazione professionale flessibile e polivalente. Ha una valida educazione linguistica in due lingue straniere con conoscenza della microlingua del settore. Conosce i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti, oltre alle principali modificazioni organolettiche e nutrizionali avvengono durante la cottura. E’ in grado di partecipare al calcolo dei costi, sia dei singoli piatti sia dei menù e di contribuire all’elaborazione di menù giornalieri e rotativi. Partecipa alle operazioni di manutenzione degli utensili e del materiale di cucina e sa situarsi con disponibilità e correttezza all’interno della brigata di cucina.

OPERATORE DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE

L’operatore dei servizi di ristorazione, settore sala-bar, al conseguimento del diploma di qualifica è capace di accogliere i clienti e di assisterli durante il consumo dei pasti, di eseguire con discreta autonomia tutte le fasi riguardanti il servizio in ristorante o altre strutture ristorative, nonché svolgere le principali attività inerenti al servizio BAR. Ha una buona formazione culturale e una preparazione culturale e una preparazione professionale flessibile e polivalente. Si esprime con correttezza e proprietà di linguaggio ed è in grado di stabilire rapporti comunicativi adeguati all’interlocutore ed alle situazioni. Ha una valida preparazione linguistica in due lingue straniere con conoscenza della microlingua di settore. Conosce gli impianti delle strutture ristorative e dei reparti, ed è in grado di stabilire rapporti di collaborazione ed integrazione col personale. Partecipa alle operazioni relative al conto. Sa utilizzare le attrezzature di cui cura e controlla anche la pulizia; è responsabile dell’aspetto e delle dotazioni delle sale. Conosce i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti. E’ in grado di partecipare alla preparazione e allo svolgimento di feste, banchetti, buffet, etc. Conosce i centri di attrazione turistica esistenti nella Regione.

L’operatore ai servizi di ricevimento al conseguimento del diploma di qualifica è capace di accogliere i clienti e di assisterli durante il soggiorno, in modo responsabile e con discreta autonomia, secondo le istruzioni ricevute e nel rispetto delle norme vigenti. Ha una buona formazione culturale e una preparazione professionale flessibile e polivalente. Si esprime con correttezza e proprietà di linguaggio ed è in grado di stabilire rapporti comunicativi adeguati all’interlocutore e alle situazioni. Ha una valida preparazione in due lingue straniere con conoscenza della microlingua del settore. Sa dare informazioni sulle risorse culturali e turistiche del territorio ed è in grado di consigliare spettacoli ed itinerari ai clienti. Ha una buona conoscenza degli impianti delle strutture ricettive e dei diversi reparti ed è in grado di stabilire rapporti di collaborazione e di integrazione col personale.

Sa espletare le mansioni ricettive ai servizi di ricevimento, portineria, cassa e main-courante. Sa usare le attrezzature di settore offerte dalla moderna tecnologia ed i sistemi informatizzati per la gestione delle strutture ricettive.